Matvaror med högt innehåll av Fett

Vad är Fett?

Fett utvinns ur djur och växt-celler och kan vara fasta, halvfasta eller flytande. Smörjolja och smörjfett är ofta mineraloljeprodukter och är otjänliga som födoämne eller rentav skadliga, om de förtäres. Är det flytande kallas de oftast för oljor. Fetter ingår i gruppen lipider och består av glycerider, framför allt triglycerider. Fetter är estrar som är uppbyggda av alkoholen glycerol och tre fettsyror. När en fettmolekyl bildas kopplas de tre fettsyrorna till varsin hydroxylgrupp i glycerolen. Fett förekommer i de flesta celler och är viktigt för energilagring eftersom energiinnehållet (37 kJ/g eller 9 kcal/g) är ungefär dubbelt så högt som hos kolhydrater och proteiner. Hos djur, i synnerhet havslevande däggdjur, fungerar det även som värmeisolering (späck).